10 PIATTI TIPICI DI CASTILLA-LA MANCHA

Ancha è Castilla, ma lo sarà di più la nostra golosità se continuiamo a mangiare così. Sigüenza è il luogo dove abbiamo trascorso il confinamento e a casa di Rober, non mancano mai buone ricette. Non sai cosa bolle in pentola e padella in questa terra? Oggi ti parliamo di 10 piatti tipici di Castilla-La Mancha.

La gastronomia castigliana-manchega si caratterizza per l'uso di ingredienti semplici ma di qualità, dando particolare enfasi al pane, alla carne, alle verdure e ai cereali locali. Spesso le ricette sono nate dalla necessità di utilizzare avanzi e, complimenti a quei cuochi ingegnosi!

Qui ti mostriamo il meglio da vedere e fare in Castilla-La Mancha.

Pronto a ingrossare virtualmente? Andiamo avanti. Avviso: non ci prendiamo responsabilità se, dopo aver letto il post, svuoti il frigorifero.

È, forse, il piatto tipico più famoso di Castilla-La Mancha. Si prepara con briciole di pane raffermo, che vengono saltate in padella con aglio e prosciutto/pancetta/sanguinaccio/quel che riesci a trovare, e si aggiunge abbondante paprika. Spesso viene accompagnato da uva bianca, anche se a casa mia non manca mai un uovo fritto sopra.

Ci piace molto questa zuppa, che è nata come un modo per sfruttare il pane vecchio. E, per quanto semplice e umile sia la ricetta, fa miracoli! Si prepara con un soffritto di aglio e dadini di prosciutto, cui si aggiunge pane raffermo, paprika e brodo. Due minutini prima di togliere la pentola dal fuoco, aggiungi un uovo per commensale affinché si cuocia... e hai già una ricetta veloce che ha sempre successo!

Il nome lo suggerisce già: non è un piatto per nulla leggero Si prepara con baccalà dissalato mescolato a patate lessate schiacciate, aglio e olio. Quando il piatto è pronto, si serve con noci e fette di uovo sodo.

Come dimenticare il pisto, uno dei piatti mancheghi più popolari. Come i precedenti, è semplice e gustoso: si prepara con un soffritto di pomodoro, peperone, cipolla, zucchine e aglio. Non è raro mangiarlo con un uovo fritto (come piatto unico) o usarlo come contorno per piatti principali di carne.

Elimina dalla testa l'immagine del gazpacho andaluso, perché questo non ha niente a che fare. Infatti è uno stufato brodoso (caldo) cucinato con carne (coniglio, pollo o pernice) e il suo ingrediente fondamentale sono pezzi di torta cenceña manchega, un pane azzimo preparato senza lievito.

Gli ingredienti di questo piatto tipico sono pane sbriciolato, pinoli, aglio, spezie e fegato di maiale (tutto insieme e schiacciato). Il nome deriva dal fatto che era uno dei piatti tipici mancheghi che non mancavano mai nei macelli, ed è comune trovarlo nella zona di Albacete.

L'agnello manchego è una delizia, sia che venga preparato nel forno a legna che nella sua versione in stufato. Noi preferiamo la prima, anche se a un buon stufato di spalla, pomodoro, peperone rosso, aglio, cipolla, vino bianco e olio d'oliva, non si dice mai di no. Come puoi immaginare, la carne deriva solo da agnelli di razza manchega, con Indicazione Geografica Protetta, che garantiscono un prodotto di qualità.

Come dimenticare il formaggio manchego? È uno dei più famosi e deliziosi di tutta la Spagna! È DOP e viene realizzato con latte di pecora di razza manchega, con un periodo di stagionatura minima di 30 giorni. Puoi assaggiarlo in un vassoio di formaggi (con un buon vino, molto meglio), in tapas con olio d'oliva o marmellate/membrillo... La verità è che non sei stato in La Mancha se non provi (almeno una volta) questa prelibatezza.

Questo piatto tradizionale appare persino nelle prime righe de Il Don Chisciotte:

In un luogo della Mancha, di cui non voglio ricordare il nome, non molto tempo fa viveva un hidalgo di quelli di lancia inastata, armatura antica, ronzino magro e galgo corridore. Una pentola di qualcosa più vacca che montone, salpicón le più notti, duelos e quebrantos il sabato, lenticchie il venerdì, qualche piccione in aggiunta la domenica, consumavano le tre parti della sua fortuna.

Consiste essenzialmente in un fritto di chorizo, pancetta, aglio e cipollotti che viene servito in una pentola di terracotta.

Ogni volta che facciamo il viaggio tra Sigüenza e la Costa di Almería, dove viviamo quando siamo in Spagna, abbiamo una fermata fissa: la fabbrica dei Miguelitos di La Roda, vicino Albacete. Qual è il motivo? I miguelitos, dei dolci di pasta sfoglia ripieni di crema (anche se ce ne sono anche al cioccolato) e ricoperti da uno strato sottile di zucchero a velo. Sono una vera dipendenza, avviso.

Altri dessert tipici sono i fiori mancheghi, il marzapane di Toledo o l'alajù.

Naturalmente nelle cucine di Castilla-La Mancha si prova un sacco di altre specialità, ma questi 10 piatti tipici sono quelli che per noi si distinguono dagli altri. Conosci altre ricette tipiche di questa terra?