Cosa mangiare in Cina: piatti tipici della gastronomia cinese

Se pensi che il cibo cinese si riduca a involtini primavera, riso alla cantonese e pollo alle mandorle, ti sbagli di grosso: la gastronomia cinese è immensa e deliziosa. È stato uno dei paesi in cui abbiamo mangiato meglio e dove, dopo 8 mesi, abbiamo abbandonato i noodles e il riso con pezzi di carne, per mangiare carne con pezzi di noodles e riso, jeje. Quindi, se sei qui per sapere cosa mangiare in Cina e quali piatti tipici provare, siamo qui per raccontartelo tutto (o quasi).

La prima cosa da dire è che in Cina mangiare è molto più che nutrirsi: è un vero e proprio piacere. Le porzioni sono molto abbondanti, poiché sono pensate per essere condivise: si ordinano diversi piatti e si mangia un po' di tutto. E non devi preoccuparti, la gastronomia cinese è squisita, ma se ti dovesse dare fastidio, ricorda di stipulare una buona assicurazione prima del viaggio. Qui ti raccontiamo come scegliere la migliore assicurazione di viaggio per la Cina.

Pronto a scoprire i migliori piatti tipici della Cina? A mangiare!

L'immenso territorio della Cina offre una varietà di ingredienti e stili di cucina che tolgono il fiato. Considera che il gigante asiatico è più o meno grande come l'Europa, quindi immagina una tradizione culinaria unica, con piatti che spaziano dal portoghese al rumeno, passando per l'italiano e l'irlandese! Una vera e propria follia gastronomica con sapori per tutti i gusti.

Per riassumere un po', possiamo dire che ci sono 4 stili principali:

La scuola del nord, dove il grano sostituisce il riso e si trovano mille tipi di crepes, panini, pasta, torte... Si cucina a fuoco lento, arrostendo e stufando invece di saltare in padella.

La scuola dell'ovest, carica di spezie e di molte combinazioni piccante-agrodolce. Il condimento ha più peso dell'ingrediente principale. Si frigge molto.

La scuola dell'est, qui il riso è il re del banchetto, si combina con verdure, carne, pesce, di tutto! Si cucina con olio ed è caratterizzato da tagli fini, belle combinazioni di colori e dall'uso della salsa di soia.

La scuola del sud, conosciuta come cucina cantonese, dove il cibo è quasi sempre saltato in wok o cotto al vapore. Si consuma meno carne per dare spazio a verdure e pesce. In passato, i cinesi dell'entroterra criticavano i loro vicini costieri per essere "selvaggi": dicevano che mangiavano tutto ciò che volava tranne gli aerei, tutto ciò che nuotava tranne le barche e qualsiasi cosa con zampe tranne le sedie e i tavoli.

Dovremmo commentare mille altre cose, ma insomma, la Cina è un paradiso per chi ama mangiare. Sapori intensi, nuove consistenze e piatti con storia. Ecco i piatti tipici della Cina che ti consigliamo di mangiare assolutamente.

È un'autentica delizia: l'anatra viene cotta lentamente in forno a legna per ottenere quella pelle croccante come una caramella finissima e una carne succosa che si sfalda.

Ma il rituale non finisce qui. L'anatra viene servita tagliata in fette sottilissime, separando pelle e carne, e accompagnata da crepes sottili come la carta di riso, strisce di cetriolo, cipollotto fresco e salsa hoisin.

Se hai la fortuna di visitare Pechino, prova l'anatra alla pechinese in uno dei ristoranti storici, come Quanjude o Da Dong.

Se c'è un piatto tipico della Cina che ci ha rubato il cuore, sono i dumplings (jiaozi). Direi che se non li abbiamo mangiati quotidianamente, durante il mese trascorso in Cina, ci è mancato poco. Sono ripieni di carne, verdure o entrambi, e possono essere cotti a vapore, bolliti o fritti. In Cina sono come il pane: sono ovunque e si ha sempre voglia di mangiarli. E la cosa migliore: costano pochissimo.

Questo maiale arrosto in stile cantonese non ha nulla a che vedere con il solito filetto alla griglia. Viene marinato per ore con salsa di soia, zucchero, miele, cinque spezie e un tocco di liquore di riso fino a diventare tenero, succoso e con quel colore rossastro che brilla come se fosse stato verniciato con caramello. Poi viene arrostito fino a ottenere una superficie caramellata e leggermente croccante.

Viene servito a fette sottili, ma tu vorresti mangiarlo a morsi. È il protagonista di molti piatti: riso, noodles, baos...

Si potrebbe definire come la fondue cinese, ma in grande. L'hot pot è un piatto tipico della Cina che non lascia indifferenti: è una pentola di brodo che bolle al centro del tavolo, e tu cucini dentro quello che vuoi: carne, funghi, tofu, verdure... A Chongqing, il brodo è così piccante che sembra lava, ma crea dipendenza, sei avvisato. Ideale per condividere (e sudare).

Il dim sum sono piccole delizie cantonensi che vanno dalle ravioli al vapore e ai panini soffici fino a costine, involtini croccanti e altre prelibatezze impossibili da rifiutare. Tutto arriva in cestini di bambù, direttamente sulla tavola. Si consuma con tè caldo e senza fretta, come prescrive la tradizione.

Nel sud della Cina e a Hong Kong, questo è un vero e proprio istituto: è un modo per socializzare, per trascorrere la mattina tra amici, famiglia e montoni di cestini fumanti.

Questa ricetta cinese consiste in noodles spessi e consistenti, avvolti in una salsa densa e saporita che contiene carne macinata e pasta di soia fermentata. È un piatto semplice, ma una volta che lo assaggi, capisci che l'umiltà può essere assolutamente deliziosa. A questa base si aggiungono cetriolo fresco, cipollotto o germogli croccanti, che offrono quel tocco fresco e sorprendente che bilancia la potenza della salsa.

Qui il tofu, morbido e setoso, galleggia in una salsa rosso intenso e profondo fatta con carne macinata, peperoncino e i famosi grani di pepe di Sichuan, quei granelli che ti intorpidiscono la bocca come se ti avessero messo anestesia... ma di quella buona.

La miscela brucia, intorpidisce e, anche se all'inizio disorienta, alla fine conquista. Sul serio, non sappiamo bene perché, ma funziona! Se ti piacciono le emozioni forti e i sapori decisi, questo piatto fa per te.

Credevi di poterti liberare dei noodles fritti? Certo che no... e per fortuna, qui in Cina sono deliziosi. I chow mein sono fettuccine di grano saltate in wok con verdure fresche, un po' di carne o gamberi, e la giusta quantità di salsa per non farli risultare né inzuppati né secchi. La chiave è che rimangano sciolti, con quel tocco dorato che solo il wok può dare.

Questo piatto, conosciuto a livello internazionale come pollo kung pao, è uno dei grandi classici della cucina cinese che non può mancare nel tuo percorso gastronomico. Si tratta di pollo saltato con arachidi croccanti, peperoncino secco e una salsa che combina perfettamente il sapore dolce con il piccante. Originario della provincia del Sichuan, famosa per la sua cucina piccante, è diventato così popolare da poter essere trovato in quasi tutti i ristoranti cinesi.

Bene, all'inizio ti abbiamo detto che in Cina non esistono i noodles alla cantonese... ma in realtà quasi, jeje. Ora, la versione originale è molto più ricca, con riso sgranato e leggero (solitamente del giorno precedente), saltato rapidamente in wok con uova strapazzate, gamberi succosi, pezzetti di prosciutto dolce, piselli e carote tritate finemente.

Non è un piatto principale, ma un contorno e un modo per non sprecare avanzi.

Una delle esperienze culinarie in Cina che abbiamo più apprezzato sono stati i piatti saltati in wok, preparati in mille modi e con ogni tipo di ingrediente. Dalla carne di maiale con funghi e zucchine, a combinazioni più audaci con gamberi, peperoni, germogli di bambù o semplicemente verdure fresche che mantengono tutto il sapore e la consistenza intatti.

La magia di questi piatti sta nella rapidità e nella tecnica: il fuoco alto del wok, il movimento costante, e quella capacità di cucinare gli ingredienti proprio al punto giusto, con sapori intensi e consistenze sorprendenti. Inoltre, la varietà è enorme, quindi c'è sempre qualcosa di nuovo da provare.

Questi sono solo alcuni dei piatti più popolari e saporiti che abbiamo provato in Cina, ma l'elenco potrebbe essere praticamente infinito. Senza contare i piatti che, agli occhi occidentali, sono quantomeno strani... zampe di pollo, meduse condite, uova centenarie, tofu puzzolente, serpente, stelle marine fritte o persino insetti in spiedino.

Ma non ti preoccupare, se viaggi in Cina e sei preoccupato per il cibo, non ti sarà solo un problema, ma mangerai divinamente!

E fin qui il nostro banchetto cinese! Abbiamo provato di tutto: dal tofu che intorpidisce la lingua ai dumplings che esplodono di sapore. Ma questo è solo un antipasto di tutto ciò che si cucina (e si salta) nelle cucine della Cina. Ora tocca a te: hai provato alcuni di questi piatti tipici della Cina? Ti avventureresti a mangiare una medusa condita o sei più del tipo da riso alla cantonese di sempre?

Ciò che è certo è che il Gigante Giallo ha una tradizione gastronomica immensa e che mangiare in Cina è un autentico piacere.