Cosa mangiare nel Paese Basco: piatti tipici della gastronomia basca

Che in Euskadi si mangi alla grande lo sanno anche le pietre e se sei arrivato qui cercando di scoprire quali sono i piatti tipici del Paese Basco da mangiare assolutamente, sappi che sei nel posto giusto.

Euskadi è una delle culle gastronomiche del paese e da qui sono usciti molti dei migliori chef di Spagna, come Martín Berasategui, Juan Mari Arzak o Eneko Atxa. Infatti, al giorno d'oggi nel Paese Basco possiamo godere di ben 24 ristoranti con Stella Michelin, dove si mescola la tradizione con l'innovazione.

Litorali selvaggi e terre fertili sono sinonimo di prodotti freschi e di qualità, a cui si aggiunge l'ingrediente più importante: passione. E c'è sempre voglia di fare un percorso gastronomico per Euskadi!

Ciò che distingue la cucina basca è l'uso e la valorizzazione delle materie prime: il mare Cantabrico fornisce pesci interessanti (il tonno, il merluzzo e il baccalà sono tra i più utilizzati), ma non trascurano nemmeno i prodotti della terra (fagioli di Tolosa, fagiolini, asparagi, porri...) e prodotti autoctoni come i formaggi (ains quel formaggio di Idiazabal!).

Per il momento ci accontentiamo di un viaggio virtuale, facendo un riepilogo di 10 piatti tipici del Paese Basco da mangiare senza rimorsi. Ora sì, ¡a mangiare!

Iniziamo con la nostra ricetta preferita del Paese Basco. Il marmitako è un piatto da cucchiaio che ha nel tonno l'ingrediente principale. Si cucina a fuoco lento, con patate, aglio, pomodoro, peperoni secchi e paprika.

La sua origine è delle più curiose, poiché era una risorsa abituale tra i pescatori che lo preparavano sulle barche, con acqua di mare e cucinandolo in una marmitta (da qui il nome).

È uno dei piatti baschi più noti di Euskadi. Le kokotxa sono la parte inferiore del mento di pesci, come il merluzzo o il baccalà, e sono tra le più saporite. In questa ricetta si cucinano con salsa di prezzemolo e vino bianco, a cui si aggiungono vongole, piselli, aglio e a volte asparagi, uova sode e patate.

Anche se se parliamo di piatti famosi, probabilmente il baccalà al pil pil si aggiudica la medaglia d'oro. Il trucco di questa ricetta sta nella salsa, che si ottiene legando olio d'oliva e grasso che il pesce perde durante la frittura. E perché "pil pil"? Perché è l'onomatopea dell'olio che bolle.

Riconosco che a me non piacciono (a Rober piacciono molto), ma nel mondo dei pintxos è il re. Quindi non può mancare in questo elenco. La gilda si prepara con 3 ingredienti: peperoncini di Ibarra, acciuga sotto sale e oliva. Ha preso questo nome dal film Gilda, interpretato dalla eterna Rita Hayworth. Perché? Perché le Gildas sono come lei: salate e un po' piccanti.

Le gildas rientrano nella categoria "pinxto". Questi antipasti, della dimensione di un boccone, sono quasi una religione in Euskadi. Ce ne sono di mille tipi, tra i più famosi ci sono: pintxo di tortilla, di baccalà, gamberi in pastella, cozza tigre, txangurro gratinato, pincho moruno, funghi... E mai, mai, mai si deve prendere un pintxo senza bevanda, questa è ciò che si conosce come > (txacolí e birra vanno sempre bene!).

Se sei tra quelli che apprezzano un buon piatto di zuppa, segna questo nome: porrusalda. È una zuppetta a base di porri e patate, semplice ma super saporita. Spesso vengono aggiunti altri ingredienti, come carote o baccalà, ma la base è sempre porro (il nome significa "brodo di porri").

Con questa ricetta c'è un po' di conflitto: c'è chi dice che è granchio e chi assicura che il txangurro originale è il granchio di mare. Ciò che è chiaro è che, qualunque sia, è un piatto delizioso e che una volta assaggiato è difficile dimenticare.

Per prepararlo bisogna estrarre tutta la carne del crostaceo e mescolarla con un soffritto di cipolla, porri e carote. Il passo successivo è aggiungere un buon goccio di brandy, riempire il guscio con il composto e infine gratinarlo al forno con pangrattato e prezzemolo. Buah, io adesso me ne mangerei 3.

Si tratta di uno stufato di carne e patate, perfetto specialmente per scaldare le giornate invernali, anche se non saremo noi a impedire di mangiarlo in estate... Insomma, è perfetto sempre! E così perfetto che è uno dei piatti che non mancano mai nei pranzi dei txokos (società gastronomiche).

Ci sono giorni in cui il tuo corpo ti chiede una marcia gastronomica, e i fagioli sono la colonna sonora perfetta per quella festa (non ci sono allusioni gassose, lo giuro). Euskadi produce uno dei migliori fagioli di tutta la Spagna, in particolare quelli di Tolosa e di Guernica. Sono fagioli rossi, cremosi e pieni di sapore.

Quindi uno stufato con questo legume, accompagnato da salsiccia, pancetta, costolette e patate, ufff, è un'idea davvero ma davvero ottima.

Non tutti i palati tollerano i piatti con le chiocciole, anche se per chi ci piacciono le consideriamo vere prelibatezze. E in Euskadi di solito si preparano con una salsa tipica dal colore rosso a base di peperoni secchi, cipolla e pomodoro fritto, e per le chiocciole si aggiunge anche carne come salsiccia o pezzetti di prosciutto crudo. Con la salsa vizcaina si può anche cuocere merluzzo o baccalà.

Si tratta essenzialmente di peperoni verdi e rossi stufati con altre verdure come cipolla e pomodoro, ed è un contorno perfetto sia per carni che per pesce. "Piperrak" significa "peperone", anche se a molti di noi suonerà più per il gruppo punk navarrese, una delle colonne sonore dei miei primi kalimotxos.

Annota questi 3 dolci tipici del Paese Basco:

Un buon pasto dovrebbe essere accompagnato da una buona bevanda e qui, le opzioni non mancano. Il txakolí, un vino bianco tipico di Euskadi, è una scelta sicura, così come i vini della Rioja Alavesa o una buona sidra. E se sei un amante della birra, hai anche il tuo spazio: ci sono sempre più birrerie artigianali dove provare la tua bevanda preferita.

Naturalmente, nei menu dei ristoranti del Paese Basco troverai molti altri piatti tipici, come i calamari nel loro inchiostro, le anguille, la spigola alla donostiarra o chiocciole alla vizcaína, ma la gastronomia basca è quasi inesauribile. E che bello che sia così!

Quali sono i tuoi piatti tipici del Paese Basco preferiti?