COSA MANGIARE IN CANTABRIA: PIATTI TIPICI DELLA GASTRONOMIA CANTABRICA

Non servono grandi ricette quando hai un prodotto della categoria delle acciughe cantabriche. Sono particolarmente famose quelle di Santoña, anche se altri paesi come Castro o Laredo le preparano in modo magistrale.

Cosa rende le acciughe cantabriche così speciali? Il tradizionale processo di lavorazione è lungo (circa un anno) e questo si nota; inoltre, la materia prima è di primissima qualità. Normalmente si mangiano in conserva così come sono, come aperitivo, ma ci sono anche ricette più elaborate che le incorporano.

Non chiamarle calamari alla romana se non vuoi che ti guardino strano (le persone, non i calamari). Per noi le rabas sono sinonimo di Santander, poiché è lì che abbiamo mangiato le più buone di sempre. Si tratta di calamari (magano, pota, peludín, o anche fatti di seppia o polpo) che vengono infarinati e fritti. Il risultato deve essere un boccone molto saporito, croccante all'esterno e tenero all'interno.

Uscire a bere un bicchiere di vino, accompagnato da una porzione di rabas, è uno di quei piccoli-grandi piaceri che devi concederti in un viaggio in Cantabria.

Il cocido montañés è la soluzione ideale per quei giorni autunnali e invernali, quando si desidera un piatto ricco e sostanzioso. Si prepara con verza, carne (chorizo, morcilla, costine, pancetta) e fagioli bianchi, e come puoi immaginare, risveglia anche i morti! È tipico della zona della Valle di Cabuerniga.

E non è l'unico cocido tipico della Cantabria: un'altra opzione è provare il cocido lebaniego, proveniente dalla zona di Liébana. In questo caso si cucina con ceci (rigorosamente di Potes), carne (chorizo, pancetta, cecina, zancarrón), verza e patate. Se lo trovi nel menù del giorno di qualche ristorante, non pensarci troppo!

Hai voglia di qualcosa di più leggero? Nessun problema: le vongole alla marinara sono deliziose e a basso contenuto calorico. Questo piatto, molto consumato nella zona costiera, si prepara facendo un soffritto di cipolla, pomodoro naturale tritato, vongole (ovvio), prezzemolo e un goccio di vino bianco.

Sarebbe un delitto andarsene dalla tierruca senza assaporare (e portarsi a casa) almeno un formaggio locale. In verità c'è una grande varietà, ma crediamo che la cosa migliore sia optare per quelli con denominazione di origine protetta, come questi

È la risposta cantabrica al marmitako basco. A dire il vero... c'è chi sostiene che siano esattamente lo stesso piatto, ma ci sono alcune piccole differenze: il sorropotún è uno stufato di tonno accompagnato da patate, peperoni verdi (non il choricero usato nel marmitako), pane di pagnotta, pomodoro e cipolla rossa. E sì, è da leccarsi i baffi.

Un altro piatto in cui i calamari sono i protagonisti, sebbene questa volta siano preparati in uno stufato facile, veloce e delizioso. I maganos encebollados cucinano con un soffritto di cipolla, alloro e vino bianco, e il risultato, amico, è incredibile!

È una torta di pesce che si trova in diverse zone del nord della Spagna, come Cantabria, Paese Vasco e Asturie. Il pesce utilizzato è il cabracho, che viene cucinato per qualche minuto in un fumé per eliminare l'effetto tossico delle spine. Una volta pronto, il pesce viene sminuzzato, mescolato con panna, uova, verdure e salsa di pomodoro e cotto a bagnomaria.

Le carni cantabriche sono di prima qualità, ma se poi mi metti un filetto di manzo coperto di salsa di formaggio di Tresviso, uff, orgasmo culinario assicurato. Sai come si prepara la salsa? Facile: basta formaggio di Tresviso, vino bianco, panna e pepe.

Un buon pasto in Cantabria dovrebbe finire con uno dei dolci tipici. Questi sono i nostri preferiti:

Hai iniziato a salivare? Normale! In Cantabria si mangia come in nessun altro posto, e come esempio qui ti abbiamo lasciato alcuni dei migliori piatti tipici da mangiare in Cantabria. Qual è il tuo preferito? Hai qualche altra raccomandazione?